Ученые раскрыли тайну острого перца чили (27.12.2011)

Ученые раскрыли тайну острого перца чили, а если быть точнее, то им удалось установить от чего зависит жгучесть плодов этого растения. Ранее было принято считать, что это свойство напрямую зависит от условий существования перца. Так оно и есть, ошибка ранних предположений состояла лишь в том, что по мнению ученых жгучесть продукта пребывала в прямой зависимости от засушливых условий, то есть, чем более сухой климат, тем больше будет жечь перец. 

Теперь, благодаря новым исследованиям, было установлено, что чем больше воды будет употреблять перец, тем более жгучими будут его плоды. Острота красного перца уже давно стала легендой, ведь некоторые разновидности этого растения способны обжигать кожу даже при обычном касании. Жгучести перцу придает алкалоид капсаицин. Именно благодаря наличию этого химического соединения, красный перец не представляет даже малейшего интереса для травоядных животных, а также достаточно устойчиво держится перед болезнями. 

Стоит отметить, что все же существуют организмы, которые способны преодолевать умеренную жгучесть перца. Одними из представителей таких организмов можно считать грибы рода Fusarium. Эти грибы по праву можно называть самыми опасными патогенами, которые способны проникать во внутрь плодов растения через отверстия проделанные насекомыми. Поэтому, с биологической точки зрения, жгучесть перца играет большую роль, потому что, способствует сохранению вида. 

Ботаников очень заинтересовал тот факт, что на одном растении росли плоды с разной степенью жгучести. Для детального изучения этого явления, учеными было собрано около 300 растений, произраставших в разных зонах Боливии. После проведения серии опытов, ученые пришли к выводу, что чем больше влаги впитывает перец, тем острее он будет. Это явление можно назвать парадоксальным, поскольку трудно поверить в то, что вода может повышать жгучесть, в то время когда принято считать совсем наоборот.

Сперва ботаники сомневались в правильности своих выводов и поэтому решили сравнить количество устьиц у одних и других растений. После сравнения этого показателя, выяснилось, что количество устьиц у жгучих растений существенно превышает аналогичный показатель у менее жгучих растений. Именно это обстоятельство свидетельствует о том, что такой перец будет достаточно острым, посколькутранспирация (испарение) будет проходить тут очень интенсивно. А вот если влаги будет меньше, то соответственно и транспирация будет проходить менее интенсивно, а значит, растение будет сохранять водный запас, соответственно плоды такого растения будут менее жгучими.

Информация предоставлена: http://sbio.info/page.php?al=uchenye_raskryli_tajnu_o